 |
| امرأة بلوشية تحلب معزة |
من أشهر الأغذية في بلوشستان الألبان ومشتقاتها من الأجبان المختلفة، حيث تعد المنطقة وخاصة أريافها من أشهر المناطق في إنتاج الألبان والأجبان المختلفة، ويتم استخراجه من البقر والغنم بمختلف أنواعها.
ومن الطرق المستعملة في إنتاج الألبان وصنعها في بلوشستان، نذكر:
أ - كبٹ:
هو أشبه بالقشدة، يستخرج من حليب البقرة أو الماعز في الثلاثة أيام الأولى من ولادتها، حيث يتم حلبها ثم يوضع الحليب في إناء معدني، ويوقد عليه نار هادئه ويترك دون تحريك إلى أن ينفصل الماء عن اللبن حيث. وتستغرق هذه العملية ساعة تقريبا.
بعد ذلك يحرك بشكل لطيف وأثناءه تتكون زبدة تعرف زبد (كٹ)، ثم يضاف إليه شيء من الماء البارد ثم يتم استخراجها.
يصنع من هذا الزبد سمن (كٹ) ويؤكل في فصل الشتاء وبداية الربيع، حيث ولادة الأغنام والبقر.
 |
| الحليب على النار حيث تتكون زبدة وتنفصل عن الماء واللبن |
 | |
| زبدة كبٹ |
 |
| زبدة كبٹ في الوضع النهائي |
ويسمى الكامي، ويتم إعداده بالطريقة نفسها التي يتم إعداد سمن (كٹ)، ولكنها طريقة دقيقة.
يستخرج شيلانچ من اللبن الرائب (الروب) ويسمى (دوگ أو بُچ)، حيث يتم وضع الحليب في قدر ويضاف إليه بعض اللين، ويترك بين 4 ساعات إلى 6 ساعات، إلى أن يصبح لبنا رائبا.
بعدها يوضع في السقا (هنزك) الذي يعلق ويحرك إلى أن يتنفصل الزبدة عن اللبن، ويضاف القليل من الماء البارد حتى يسهل استخراج الزبدة وجمعها فوق اللبن، وهي التي يصنع منها السمن البلوشي.
عندما يتم استخراج الزبدة، يوضع اللبن في وعاء أو قدر معدني ويوضع على النار، نحو 20 دقيقة، فتبدأ المادة الصلبة تظهر على سطح الوعاء، وهي المادة المكونة لـ شيلانچ. بعد ذلك يترك إلى أن يبرد، ويصفى، حيث يضاف إليه السمن البلوشي.
 |
| شيلانج بالتمر |
 |
| شيلانج |
ج - نگن ءُ شير:
تصنع هذه الأكلة من اللبن الطازج وخبز التنور والبصل الأبيض والسمن، ويخلط الخبز واللبن ويوضع عليهما السمن، ثم يؤكل مع البصل الأبيض.
 |
| أكلة نگن ءُ شير |
0 comments
إرسال تعليق