يسمي البلوشيون الخبر (نان أو نگن)، وقبل ذكر أنواعه، لابأس أن نذكر أولا التنور الذي يستعمل في إعداد الخبز.
التنور الشعبي المسمى (تَرين):
 |
| الخبز ملزق في التنور التقليدي البلوشي المسمى: ترين |
التنور من أقدم الآلات التي استعملها الإنسان منذ نحو 9000 عام، لإعداد الخبز وطهيه، وفي كل الأرياف العربية الإسلامية كما في بلوشستنان نجد تنورا يستعمل لإعداد الخبز، وتختلف هذه التنورات من دولة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى، وسوف نرى نوع التنور الذي يستعمله البلوشيون في بيوتهم.
1- تجهيز التنور وإعداده:
يحتاج بناء وتجهيز التنور لنحو عشرة أيام. وتمر طريقة إعداده بمراحل عدة.
تبدأ بالبحث عن التراب الأحمر الملائم للاستعمال والذي يستعمل لمثل هذا الغرض، ثم يتم خلطه بالماء، ثم يترك لنحو يومين. بعد ذلك تبدأ عملية عجن التراب، حيث يتم إضافة التبن والملح وشعر الماعز والقنب من أجل تقوية الطين ليصمد أمام الحرارة المرتفعة، ويتماسك بشكل أفضل.
ثم تأتي مرحلة البناء حيث يتم بناء حلقة دائرية بقطر 1 متر تقريبا وارتفاع لـ 30 سنتم، وسمك 3 إلى 4 سنتم. بعد ذلك يترك ليجف، لتأتي مرحلة لف وإعداد وسط التنور.
في المرحلة الموالية، يتم إعداد فوهة التنور، ثم يعرض على الشمس، لنحو أسبوع كامل. بعد ذلك يتم وضع قالب داخل التنور ويترك جانبيه محشوا بالحجارة والطين، لكي يساعد في استدارة الرغيف باليدين.
بعد ذلك يصل التنور لمراحله النهائية، ويصبح معدا للعمل.
يوضع الخبز ف يالفرن الطيني كما في الصورة، ويسمى (ترين) وينتشر هذا النوع في القرى، وفي المدن نجد الأفران الحديدية، ويستخدم الخشب لإشعاله.
2- الأدوات التي تستعمل في إعداد الخبز البلوشي على التنور والصاج:
أ - بِـــڈل: وهي خشبة على شكل أسطوانة في جانبيها مسكتان، يتم استخدامها من أجل رق العجين.
ب - تانوك: خشبة على شكل دائري، يتم وضع رقائق العجين عليها من أجل طبخها.
ج - ناپچ: أقمشة تشبه المخدة، تضعها المرأة على يديها عندما تريد وضع الخبز في التنور الساخن.
 |
| أدوات إعداد الخبز البلوشي |
 |
| أدوات إعداد الخبز البلوشي |
يتم إعداده عن طريق خلط الطحين بالملح والماء، ويترك العجين بعد ذلك مدة زمنية كافية. تقطع بد ذلك إلى قطع صغيرة، وتعدل باليد أو النشابة، ثم تلصق على جانب التنور الساخن، باستعمال "ناپچ".
لكن هذا النوع من الخبز لا يترك ليتخمر، ولكن يتم لزقها في التنور الساخن دون ذلك. ثم بعد أن تبدأ بالتحمش تُخرج من وسط اللهب بواسطة اليدين.
 |
| إعداد الخبز |
 |
| نساء بلوشيات يعدن الخبز التنوري التقليدي |
 |
| الخبز التنوري التقليدي بعد أخذه من فوق الصاج |
روگني نگن
 |
| خبز روگني نگن |
 |
| خبز روگني نگن على مائدة الأكل |
هو نوع من أنواع الخبز الذي يتم طبخه على صاج دائري يدعى (تِن)، حيث يوضع قليل من الزيت النباتي فوق الصاج، ثم توضع رقائق العجين فوقه.
ينتظر حتى تطبخ وتنضج بشكل كامل، فتخرج باليدين وتؤكل في الصباح الباكر مع الحليب أو الشاي.
 |
| الافطار على خبز روگني نگن الساخن |
ڈكين نگن
نوع من الخبز شبيه بـ"روگني نگن" بدون زيت فوقه، ويؤكل مع المرق.
 |
| يؤكل خبز ڈكين نگن مع المرق |
پُرانِگ
خبز خاص بأهل الصحاري الرحل، حيث يشعلون النار في الأرض، ثم توضع العجينة على الأرض الساخنة ثم تغطى بالتراب إلى أن تطبخ بشكل جيد.
 |
| يعتقد أن هذه الطريقة من أقدم الطرق في إعداد الخبز تعود لآلاف السنين |
 |
| الخبز التقليدي تم إعداده بإشعال النار في الأرض |
تِن موش
يعد هذا النوع من الخبز باستعمال صاج لكنه يكون منحنيا قليلا، يصب العجين على الصاج مباشرة، وتستعمل قطعة حديدة لتقليبها إلى أن تنضج من كل الجهات.
 |
| امرأة تضع العجين على صاج حديدي |
 |
| امرأة بلوشية تقلب الخبز بيديها على النار |
سِسرك
يعد هذا الخبز باستعمال صاج دائري، ويصب العجين مباشرة عليه، ثم تقلب بلايدين إلى أن تنضج من كل جهة ثم يصب السكر على الخبز مباشرة، ويؤكل في أيام الشتاء الباردة.
 |
| خبز سسرك البلوشي |
ٹـامبي نگن
بعد خلط الطحين بالماء والملح، وتركه لمدة معينة، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة أو متوسطة. بعد ذلك يقول الخباز باستدارة العجين إلى أن يصبح مستديرا كبيرا فيلزقه فوق البرميل الساخن ثم يتركه لمدة معينة حتى تطبخ وتتهيأ فيخرجها لتصبح جاهزة للأكل.
 |
| إعداد خبز ٹـامبي نگن |
 |
| خبز خبز ٹـامبي نگن بعد طبخه |
كاك
نوع من الخبز يتم إعداده بخلط العجين والماء والملح، ثم يترك دقائق، بعد ذلك يتم تكوير الحصى الصغيرة على قطعة العجين، وتوضع في النار حتى تنضج وتجف نحو ربع ساعة، ثم يستخرج ويؤكل مع اللحم المشوي.
 |
| إعداد خبز الكاك |
 |
| خبز الكاك على نار |
 |
| إعداد خبز الكاك |
سُهرو نگن
يتم صنع هذا النوع من الخبز من دقيق الذرة السكري، حيث يخلط بالملح والماء، ثم تترك فترة من الزمن.
بعده يقطع العجين إلى قطع متوسطة، وتوضج على صاج دائري ساخن، وتقلب باليد إلى أن تنضج في نحو خمس دقائق.
 |
| خبز سُهرو نگن |
شلو
يتم عجنه بالماء والملح والحليب، ويترك مدة معينة، ثم يقطع العجين إلى قطع صغيرة، يثقب في الوسط، وتوضع على صاج دائري، وتقلب باليدين حتى تصبح جاهزة.
 |
| خبز من نوع شلو |
 |
| خبز من نوع شلو |
جونگن
يخلط بالماء والملح ودقيق الشعير ويترك لفترة، ثم بعد ذلك يوضع على صاج ساخن إلى أن يصبح جاهزا.
روٹي
يتم خلط الدقيق بالماء والخميرة، ثم يعجن ويترك لمدة معينة، بعد ذلك يتم تقطيعه إلى كور متوسطة الحجم، وتثقب العجينة.
يقلب الخباز العجينة بين يديه إلى أن تكبر وتستدير ثم يقوم بلزقها على جوانب التنور الساخن ويتركها دقائق قليلة حتى تنضج وتتحمش. بعد ذلك يخرجها الخباز بين ألسنة اللهب، ثم يؤكل مع الجبن، ويكثر هذا النوع من الخبز في المناطق الشمالية من بلوشيتان.
 |
| خبز روٹي |
تابگ
نوع من الصاج الطيني القديم، يستخدم لطبخ الخبز في بلوشستان، وهو أقدم من الصاج الحديدي. (تِن)
يتبع ..... >>>
0 comments
إرسال تعليق